Ресторанный консалтинг

Ресторанный рынок Беларуси совсем молод и далек от насыщения. Культура посещения ресторанов у белорусских граждан только формируется, постепенно питание вне дома превращается из редкого события в ежедневную необходимость и способ времяпрепровождения, посетители ресторанов становятся более требовательными к уровню обслуживания, качеству кухни, интерьеру. Поэтому тщательный анализ, грамотная организация еще на этапе планирования бизнеса является непременным условием успешности будущего ресторана.

Выбор концепции ресторана, прогнозирование окупаемости, ценовая и ассортиментная политика с учетом сегмента рынка, на который ориентирован ресторан - только такой прагматичный подход способен превратить проект в рентабельный бизнес.

Безусловно, велик соблазн привлечь в качестве бесплатного консультанта друга-ресторатора. Но, прежде чем сделать это и довериться во всех вопросах знакомому, задайте себе несколько вопросов: будет ли ваш друг до конца с вами честен, насколько он готов помочь, зная, что вы его будущий конкурент, уверены ли вы, что его бизнес действительно успешный, а единичный опыт применим к вашему проекту, способен ли он оценить общие тенденции на рынке ресторанного бизнеса и проанализировать актуальную ситуацию на рынке в вашем регионе? И, наконец, самый важный вопрос - возьмет ли он на себя ответственность за эти «бесплатные» советы?

Единственный разумный выход – профессиональный независимый консалтинг. Конечно, не существует универсальных, подходящих для всех рецептов открытия нового заведения или вывода уже действующего ресторана из кризиса. Однако в ресторанном консалтинге, как и в любом другом бизнесе, есть определенные технологии, методики и приемы, позволяющие успешно решать многие проблемы.

«Компания Эндвест» - первая компания на белорусском рынке, предлагающая своим клиентам услуги профессионального ресторанного консалтинга. Специалисты компании всегда готовы оказать квалифицированную помощь в следующих вопросах:

Концепция ресторана/кафе:

• выбор концепции, направления и миссии ресторана;
• разработка торговой марки ресторана;
• фирменный стиль;
• принципы организации внешнего оформления;
• дизайн, стиль интерьера;
• мебель;
• требования к персоналу;
• униформа персонала;
• меню и карта вин;
• логистика;
• работа с поставщиками;
• принципы ценообразования;
• организация рекламно-маркетинговых мероприятий.

Маркетинговые исследования, разработка бизнес-плана:

• анализ конкурентной среды;
• ассортиментная и ценовая политика;
• выявление конкурентных преимуществ;
• анализ рисков;
• определение каналов распространения рекламной информации;
• определение принципов формирования постоянного контингента посетителей;
• финансовый анализ.

Технология производства:

• эскизное проектирование, оптимизация пространства;
• помощь в согласовании проектной документации;
• подбор технологического и нейтрального оборудования с учетом направления кухни;
• разработка меню и карты вин;
• подбор и обучение персонала;
• организация бухгалтерского учета с использованием автоматизированных систем.

Профессиональный ресторанный консалтинг полезен и давно работающим заведениям. Зачастую проблемы ресторана скрыты от взгляда управляющего менеджмента. Наши консультанты могут провести комплексную диагностику бизнеса, помогут Вашему ресторану изыскать возможные внутренние резервы для решения проблем, предложат пути оптимизации бизнес-процессов.

Мы предлагаем несколько направлений диагностики:

• экспертиза работы кухни - проверка профессиональных навыков персонала,  проверка технологических и калькуляционных карт, определение пригодности оборудования, оценка меню и ассортимента предлагаемых блюд;
• экспертиза работы зала - определение уровня сервиса, анализ психологической атмосферы в заведении, рационализация использования пространства;
• анализ проводимых мероприятий продвижения - анализ  проводимых мероприятий в заведении и их целесообразность  при данной концепции работы заведения, анализ рекламных компаний.

Компания Эндвест проводит консультации, как комплексного характера, так и по отдельным позициям.

Специалисты Компании Эндвест всегда готовы ответить на Ваши вопросы по телефонам: (017) 299 51 42 (43).

Бодров Роман Борисович /руководитель направления консалтинга/
1995 – 2004 гг. Генеральный управляющий в Региональной дирекции; РФ, Москва, РосИнтер;
1999 – 2003 гг. Оперативный управляющий; РБ, Минск, БелРосИнтер;
2005 – 2006 гг. Советник компании по развитию; РБ, Минск, БелРосИнтер.

Глобуз Ольга Владимировна /тренер-консультант/
Подбор, обучение, развитие, адаптация и оценка персонала.

Сенькин Сергей Васильевич /главный шеф-повар/
Обучение персонала работе на оборудовании; разработка меню.